（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』

台南。中西區美食
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
『阿喬師水粄粥』
 
地址：700 台南市中西區西門路一段704號

營業時間：週二-週日 12:00-20:00 （週一公休）
電話號碼：06 2157079
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
【交通指南】
　台南市火車站前→中山路→湯德章紀念公園圓環→接「中正路」直走→看到西門路時左轉並直走。
　（過府前路，往前走約９０公尺，阿喬師水粄粥在您的對面，麻豆助碗粿的店門口）
 
【店家源起】
阿喬師水粄粥品牌的催生，
來自於喬媽思念哥哥的親情、
喬爸想念府城碗製作者的友情，
以及小女兒雅喬傳承家業的感情。
在2014.2015喬爸的料理啟蒙師傅.跟來碗設計師相繼離開了人世，
當每天生活在一起的人突然間消失， 頓時徒增了失落感，
喬爸將對生命的經歷，串聯 親情.友情，把這10年所學， 傾注心力，
以碗粿延伸加入台南在地的人情味 做出了一道古早味料理，
同時將府城趣遊碗再利用。
除了保留師父 百年家傳炊粿手藝.也緬懷彭喜埶老師客家的精神，
所以有了「阿喬師水粄粥」的誕生。
 
【未來展望】
　　「我們不是做食品，而是做食物」
店內經過多年的食安事件依然平安度過，
阿喬師水粄粥是喬爸 喬媽夫妻倆與小女兒的下一個事業里程碑，
也驗證我們十年來一步一腳印對於料理的堅持。
 
『店家環境』
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
『阿喬師水粄粥』外觀是一般老舊二層樓磚房
夜晚前去。彩色燈飾散放七彩光芒。燦爛繽紛卻溫暖。
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
鏘鏘！『阿喬師水粄粥』！
我們這次介紹的重點！
傳統的小攤車。停駐在路邊。販賣傳統的古老滋味。
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
騎樓是用餐區。
『阿喬師水粄粥』也就是之前著名的『麻豆助碗粿』。
『阿喬師水粄粥』是之後產生的副品牌，
販賣以碗粿延伸出的一道古早味料理。
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
站在路邊，就可以看到店員現場製作『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
『阿喬師水粄粥』騎樓座位木製矮桌上壓著府城活動訊息海報。
可以一邊品嚐懷舊美味，一邊瞧瞧有什麼好玩的＾＾
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
『阿喬師水粄粥』櫃檯上有各種ＤＭ＆台南美食地圖。可供拿取。
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
也有『阿喬師水粄粥』的介紹單張＆小手冊
讓我們了解此料理的緣由。
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
『阿喬師水粄粥』＆『麻豆助碗粿』也有宅配服務＆伴手禮包裝
提供大家送禮。外地人也能輕鬆品嚐府城美食。
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
『阿喬師水粄粥』內 牆邊都有店家老闆收藏的老古董擺件
讓人可以好好賞玩一番。發思古之幽情。
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
『阿喬師水粄粥』也有跟食我ＡＰＰ合作。
輸入文末代碼，可享店家優惠＾＾
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
等待的過程。
『阿喬師水粄粥』旁的小巷一望，有一小段牆上彩繪。
非常可愛～
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
喬媽手路菜-個人份
涼菜醃 $30(選用當季蔬果醃製.再淋上自製沙拉醬)
涼拌牛蒡絲 $30
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
『涼菜醃』$30
(選用當季蔬果醃製.再淋上自製沙拉醬)
橘子鮮甜。搭配南瓜絲。醃瓜。
是道非常清爽.清淡的開胃小菜。
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
鮮橙色的涼菜。很特別！
吃起來清脆。
細問才知道，是南瓜！
但是完全沒有南瓜的味道呢！阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
『涼拌牛蒡絲』$30
清爽小菜。補充纖維＾＾
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
『香菇肉羹』$40
裡面料很多。肉料紮實。
湯頭喝起來酸鹹。
吃起來滿有飽足感的＾＾
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
 

阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
『筒仔米糕』$40
米糕。濕軟易入喉。
上方肉燥肥瘦適中。
搭配一旁的肉鬆。醃白蘿蔔。很對味！
 
但。整體味道對巨鼠來說，偏鹹！
（下次去吃的話，我可能會選擇不加醬汁＾＾）
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
 
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
『水粄粥』大＄80  / 小＄60
 
水粄粥內容物包含水粄、米糜、蝦米、溫體豬肉、香腸和蛋酥，
每個配料都需經過 二至三道 蒸.煮.炒.炸.燉的繁瑣製程。
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
一、水粄：
再萊米在臺灣為早期社會農耕產物.客家傳統碗粿，形容沒有加料的色白粿仔製品。
 
二、米糜：
嬰兒從喝牛奶到吃米飯這段過渡期，媽媽餵嬰兒的副食品。
老闆將虱目魚骨精華高湯以小火煨米成粥，慢火煨至米化入魚湯中，就是「米糜」，
中間過程需不斷攪拌以免燒焦，光是煨米成「米糜」的過程就需花上半天時間。
 
三、溫體豬：
三層肉選用溫體豬，先蒸五分熟鎖住肉汁甜味，再切片滷煮。
 
四、香腸：
請專人按照家傳配方的手灌香腸，過油小煎後，表皮更加酥脆。
 
五、蛋酥：
高油溫將蛋液瞬間炸酥，傳統辦桌菜的靈魂關鍵角色，香酥而不膩。
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
『店家說明』
水粄粥最迷人的地方、就是湯鮮米糜、料豐味美。
嚴選 台灣再萊米
豚骨湯炊粄
虱目魚偎粥
米粄、米糜、蝦米、豬肉、香腸、蛋酥
 
『水粄粥』吃起來不是很熱的那種熱粥。而是常溫下的涼粥。味道偏清淡。
詢問店家，才了解『水粄粥』是還原 客家人的傳統古早味。飲食習慣。
客家人。鄉下地方。
早期缺乏加熱器具，一鍋熱粥煮好放著，供應一天的能量所需。
涼涼的粥。吃的是安心和愛心。
吃的是…傳統的古早味。感恩.傳承。的滋味。
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
【建議吃法】
第一步：先嚐米糜。
第二步：再吃水粄。
第三步：整碗稍微拌一下，以米糜 分別搭配 粄、三層肉、香腸、蛋酥 各自享用。
 
口口盡有不同層次感，加上 自製辣椒風味 尤佳!
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
滑軟水粄 吃到最後。
才見『水粄粥』的重頭戲！
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
原來『水粄粥』使用的是～出自於 彭喜埶 總監 的《來碗府城》百人繪碗
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
《來碗府城》百人繪碗
 
一撇步煮食有手路．一撇步來畫街仔路
成立屆滿五週年的趣遊碗，
總監彭喜埶的第一號作品《來碗關西》，畫的就是他自己的故鄉，
如今《來碗府城》已是第十七號作品，一路走來的創作理念就是希望
用魚眼鳥瞰繪圖手法，讓人捧著碗就能看見故鄉。
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
（摘自官網）
《來碗府城》的創作理念本身就充滿故事性， 只是單純希望能將台南小吃的生命力與人情味傳遞出去，
2012年8月趣遊碗團隊 的 鳥瞰圖繪師 林亭均與方虹云 來到台南，
騎著摩托車載著直徑75公分的大碗，拜訪了多達140位小吃頭家，裡頭留下許多台南小吃業者共同創作的筆跡，

將 府城風光 與 美味小吃 融入其中，是台灣史上第一次的小吃頭家集體創作的文創商品。
最後再燒成縮小版的青花瓷碗，希望這個生於小吃頭家手中的碗，能夠再次回到美食桌上，
成為台南在地生命力的代表物，讓人客用嘴巴品嚐美食的時候，也能用眼睛享受頭家的另一場創作。
台南店家們的熱情支持，
相信能夠在碗裡面留下一筆的每個人，都會感到無比榮幸。
 
最後～附上店家餐點ＤＭ，提供參考！
阿喬師水粄粥：（台南。中西區美食）『阿喬師水粄粥』
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『進食的巨鼠』小小感想~
 
{阿喬師水粄粥}
台南小吃
平價
古早懷舊滋味
 
 
店家講究天然食材。
餐點口味大多偏淡。
米糕 屬於重口味。
提供大家參考～
 

 

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